半年程前にやっと購入した包丁です。刃は少し研いで小魚を捌きましたが､切れ味良いです。「津本式」と「堺孝行」さんのコラボで生まれた魚の仕立て専用の包丁です。2022年5月発売の品からは、金型から制作されたNEWタイプになります。以前からの包丁から得られたフィードバックを元に進化した津本式包丁、おすすめです。適度なしなりと強い粘りでストレスなく魚を仕立てる事ができます。見た目ではロゴも一新されており堺孝行（青木刃物）さんのセンスが光ります。全長：300mm刃渡り：180mm元厚：1.8mm重量：170g鋼材：モリブデン特殊鋼(aus-8)ハンドル材：POM樹脂初期刃付け:右面7 左面3

津本式 究極の血抜き研究所 - 津本式180mm包丁 あんまり語ってなかったかもしれない。。... | Facebook

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津本式包丁 [ターコイズハンドル]｜津本式[究極の血抜き]で熟成魚を仕立てる

津本式｜津本 光弘 mitsuhiro tsumoto🇯🇵 | 皆さんからよく質問受けるのが 津本式包丁ってどれですか？って質問。。 『堺孝行の 津本式180mm』が、元祖津本式包丁です。。 キッサキが鋭いのは細かい操作をしやすいために。 180mmは、刃先の長さ。 この長さが感度も操作 ...

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